STIMULEREN DUURZAAM KEUZEGEDRAG BIJ CONSUMENTEN
Miljoenen mensen lunchen dagelijks op hun werk. Er is weinig bekend over de factoren die een rol spelen bij de keuze van maaltijdcomponenten of de invloed van de inrichting van het restaurant. Het ‘Restaurant van de Toekomst’ is ingericht om consumentengedrag in een natuurlijke setting te observeren. De koppeling van consumentengedrag aan duurzaamheidsdoelstellingen kan veel winst opleveren. Inzicht in het keuzegedrag van consumenten maakt het mogelijk om duurzaam gedrag te stimuleren en zo meerwaarde te realiseren voor duurzame investeringen.
MULTIDISCIPLINAIR ONDERZOEK VOOR INZICHT IN COMPLEX GEDRAG VAN CONSUMENTEN
In het Restaurant van de Toekomst (Wageningen UR Food & Biobased Research) onderzoeken we de verschillende factoren die een rol spelen bij keuzes van consumenten. Nieuw is dat niet alleen product en consument worden bekeken, maar ook de omgeving en de sociale setting waarin gegeten wordt. Al deze factoren bepalen namelijk gezamenlijk het complexe voedselkeuzegedrag van consumenten. Enkele aansprekende voorbeelden van behaalde duurzaamheidsresultaten:
1. Terugdringing van verspilling in de saladebar
Consumenten kiezen graag salades uit een schaal die er redelijk gevuld uitziet. Gevolg is dat aan het eind van de maaltijd veel salade wordt weggegooid. Uit dit onderzoek blijkt dat de saladebar slim kan worden bijgevuld door over te stappen op een kleinere schaal die vol oogt. Daardoor blijf na afl oop van de maaltijd 14% minder salade over, terwijl de saladeverkoop hoog blijft.
2. Minder ondervoeding bij senioren in een verzorgingstehuis
Maar liefst 28% van alle senioren in verzorgingstehuizen is ondervoed. Eten in een verzorgingshuis lijkt soms meer een noodzakelijk kwaad dan iets om naar uit te kijken. Maaltijden worden gepureerd of zien er niet aantrekkelijk uit. Uit onderzoek in een verzorgingstehuis blijkt dat senioren in een sfeervolle ambiance tijdens het eten meer genieten en meer eten. Minder eten wordt weggegooid en de senioren komen zelfs in gewicht aan.
BETEKENIS VOOR BEDRIJFSLEVEN
Dankzij observatie van consumentengedrag in een natuurlijke omgeving is het mogelijk de drijfveren te achterhalen die helpen om de agrifoodketen duurzamer te maken: de duurzame keuze wordt een eenvoudige en logische keuze.
